Sākums / Kafijas Kultūra / Aromāta raksturs un uzlabošana - grauzdēšanas procedūra

Aromāta raksturs un uzlabošana - grauzdēšanas procedūra

Tikai grauzdējot kafijas pupiņas nezaudē savas raksturīgās iezīmes un labi zināmo garšu. Tas ir pieredzes un izjūtas jautājums - kādas kafijas garšas nianses grauzdētājs var parādīt niansēti. Atkarībā no neapstrādātajām pupiņām un grauzdētāja prasmēm, var saglabāt plašu garšu gammu: šokolādi, riekstus, augļus, klasiku, asumu, sausumu, tumšu vai rūgtu.

Grauzdēšanas procedūras laikā notiek divas svarīgas lietas:

1. Kafijas pupiņas zaudē ūdeni un, tādējādi, svaru. No otras puses - apjoms pieaug.

2. Kad temperatūra palielinās, parādās tipiskais kafijas aromāts. Ar 160 grādiem un vairāk, cukurs, ko satur pupiņas, karamelizējas (apbrūninās). Starp 165 grādiem un 210 grādiem parādās grauzdēšanas aromāts. Viss proces aizņem, aptuveni, no 12 līdz 20 minūtēm.

Viegli grauzdētas pupiņas filtra kafijai garšo pēc augļiem un mazliet skābi, un nav tik stipras. Tumšāk grauzdētas pupiņas ir paredzētas espresso un satur vairāk rūgtos savienojumus un grauzdēšanas aromātus, tādējādi, tās ir stiprākas un mazāk skābas.

Hm...Vai ir kaut kas garšīgāks par svaigi maltas kafijas smaržu?